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duo
デコレーション口金  (DUO)  超特価
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定価¥31,290(税込)→¥19,800(税込)  

他店に負けない「安さ」 大好評販売中!!



■セット内容
プラスチック製カップφ70(φ27)×H100
オレンジチューブ(3穴1o・3穴2o・4穴1o・4穴2o)
口金セット(星型3種・丸型2種・ノエル型1種)
レシピBOOK1冊
掃除用ブラシ1本
プラスチックボックス付
※絞り袋はセット内容に含まれておりません。

この商品について、詳しくはこちらをご覧ください。

matfer(マトファ)
MATFER(マトファ)
商品名:デコレーション口金
(DUO<デュオ>)
プラスチック製カップ(1個)
オレンジチューブ(3穴1mm・3穴2mm
4穴1mm・4穴2mm各1本ずつ計4本)
掃除用ブラシ(1本)・レシピブック(1冊)
口金セット
星型3種・丸型2種・ノエル型1種の6個
収納に便利なプラスチックボックス付

DUO_MATFER DUOSET 口金

◇同時に2色のクリームや生地を絞り出す

フランスで大ブーム!!ついに日本上陸
お客様のインスピレーションに合わせて無限の色と風味の組み合わせを実現させます。
さらに、セットされている様々な口金デザイン(星型3種・丸型2種・ノエル型1種)が、デコレーションの幅を広げます。
<使用方法>
1.2種類の異なるカラーで似た比重のクリームを用意します。
  1色目は150g、2色目は450g(シャンティクリーム、メレンゲ他)〜800g
  (重い生地の場合)
2.オレンジのチューブをカップに差込み、口金を取り付けます。
オレンジチューブ
3.カップに、1色目のクリーム150gを充填します。その際に、
  オレンジのチューブの中にクリームが入らないようにしてください。
作業工程3
4.50cmサイズの絞り袋にカップを入れます。
5.絞り袋に2色目のクリームを充填し通常通り絞ってください。
作業工程4.5

☆製菓に☆
 マカロン・バタークリーム・カスタード・シャンティクリーム
 ムース・メレンゲ・マシュマロ・ロイヤルアイシング
 フローティング・アイランド他
☆料理に☆
 マヨネーズ・コンパウンドバター・マッシュポテト他
マカロン 製菓(調理例1) 製菓(調理例2)




キャビアボックス 商品名:キャビアボックス
     (球体成型器)
寸法: 160×120×H165mm
材質: (本体:ポリカーボネイト)
      (ホース:ナイロン)
価格: 28,350円(税込)
スペイン製

◇オリジナルキャビア(球体)精巧に、簡単に作る

キャビアボックスでは、キャビア(球体)を毎秒96個作ることができます。
チョコレートやゼリー、ソースなどいろいろなものをあなたの創造力で球体に・・・
キャビアボックス1 キャビアボックス2 キャビアボックス3
<使用方法>
1.ボールに500mlのジュースに※アルギン酸ナトリウム6gを振り入れ、ハンドミキサー等でよく混ぜてください。
  (※半量のジュースに混ぜてから、残りジュースを加え、再度混ぜると効率的です。
  また、アルギン酸は少しずつ振り入れるようにするとうまく溶けます。)
2.攪拌後、裏ごしして、20〜30分ほど置いてください。
  (※アルギン酸の固まりなどは抽出口を詰まらせるため必ず裏ごししてください。)
3.もうひとつのボールに、500mlの水に塩化カルシウムを6g入れ、よく混ぜて溶かしてください。
4.さらにきれいな水を入れたボールも用意してください。
5.キャビアボックスの受け皿にアルギン酸ナトリウムを溶かしたジュースを入れ、
  キャビアボックスについている注射器で吸 い上げてください。
6.塩化カルシウムを溶かした水の上にキャビアボックスを持っていき、注射器で液体を押し出してください。
  (滴が一箇所に集中しないよう手を多小左右に動かしながら押し出すようにしてください。)
7.30秒程度待ってから、ストレーナーにてキャビアをすくい、きれいな水に移し、
  表面に残っている塩化カルシウム水溶液を洗って、盛り付けてください。
「料理用」
※高純度アルギン酸ナトリウム・・・コンブ、ワカメに代表される褐藻類に特有な天然多糖類です。
含有量は乾燥藻体の30〜60%を占めいわばコンブ・ワカメの成分で天然の植物繊維です。
「料理用」アルギン酸ナトリウムは、株式会社 トーホーフードサービスにてお手軽にお求めできます。

「注意点」
・アルギン酸ナトリウムは液体によって加える量を調整する必要があります。
・牛乳などカルシウム成分が多く含まれる液体は避けてください。
・酸の強い液体は、クエン酸ナトリウムを加えて中性にしてからご使用ください。
・塩化カルシウム水溶液の中に長く入れるほど、膜が厚くなり、硬くなります。
・作った液体は凍らせることはできません。またお湯の中も不可能です。
(例)オリジナルキャビア
(参考レシピ)       メロンのキャビア   -エスフェリフィカシオン(球状形成)作り方-
材料4人前
「夕張メロン果汁」
調理方法       {夕張メロン 500g事前用意}
             1.皮をむき種を除く
             2.ミキサーで身を砕く
             3.出来た果汁を濾す
             4.冷蔵庫に保存する

調理方法       {夕張メロン果汁 250cc ・アルジン 2g事前用意}
             1.アルジン2gを1/3の果汁に混ぜる
             2.バーミックス(ショールーム展示あり)でダマが完全に消えるまで混ぜる
             3.残りの2/3の果汁を加え混ぜ、油こしで濾して常温で30分保存する
             4.深組バット(ショールーム展示あり)で作り真空包装器(取り寄せ可)で泡をとる

調理方法       {混合カルシック  水 500cc カルシック 2.5g事前用意}
             1.水にカルシック2.5gをミキサー(ショールーム展示あり)で混ぜ、保存する

※.Caviar-Boxを使用して出来上がったキャビアはステンレス穴明レンゲ(取り寄せ可)ですくう             




スーパーアラジン 商品名:スーパーアラジン
     (スモークマシン)
寸法: φ45×H260
価格: 56,700円(税込)
単三電池4本使用
※ガラスカバー別売
※オプション別途

◇手軽に、すばやく燻す
       香り付けも思いのまま

・少量の食材にも手軽にすばやくスモークでき、同時にハーブなどの香り付けも
 思いのままにできます。
・コンパクトな本体は持ち運びがしやすく、客席での演出が可能です。
・オリジナルガラスカバーで香りを閉じ込め、新しい料理を演出します。
スーパーアラジン本体
<使用方法>
1.本体を組み立てます。
2.ヘッドキャップの底に付属のフィルターをセット
3.その上に適度に湿らせたチップをいれます。
  (チップを水で湿らせることで燃焼時間が長くなり煙の量を抑えることができます) 4.チップを湿らす水にアロマオイルを使用したり、ヘッドユニット部分にハーブを
  入れることでオリジナルの香りを作ることができます。
5.スイッチを入れてプロペラを回すことで、チップに酸素が送られますチップに
  ロングライターで点火すると、スモークが発生します。
6.スイッチのON/OFFで燃焼の加減をコントロールしてください。
設置例
(設置例)
使用方法1 使用方法2
・付属の排煙チューブを使い、煙を専用ガラスカバーの中に閉じ込めます。お好みの時間でスイッチを切ると
 スモークの出来あがりです。
◇オプション
ワイヤーフィルター
ワイヤーフィルター(大)細目 5枚入
価格: 840円(税込)
ワイヤーフィルター(小)荒目 5枚入
価格: 630円(税込)
アラジンチップ
アラジンチップ(ブナ) 100g入パック
価格: 1,260円(税込)
スモーキングパン
※スモーキングパン(スノコ付)
寸法: 530×330×H270mm
内容量 28L
価格: 39,900円(税込)
専用ガラスカバー
専用ガラスカバー 18cm
価格: 7,245円(税込)
専用ガラスカバー(小)(大)
専用ガラスカバー(小) 14cm
価格: 7,245円(税込)
専用ガラスカバー(大) 19cm
価格: 8,190円(税込)
※冷燻用のパンで、ホースを氷水に
くぐらせコールドスモークします。
スモークを5分程行い冷蔵庫または
ブラストチラーで保管。お好みにより
これを数回繰り返します。
また、スノコ下にハーブを敷き詰めて
香り付けもできます。




業務用IH炊飯ジャー 型式JKH-S18P 1.8L(1升炊き)
寸法: (約)W 287×D 383 ×H255
平均電力:(炊飯電力/1400W )
       (平均保温電力/24.5W)
価格: 52,500円(税込)
部品:内なべJKH-K18P(ステンレス)
価格: 11,550円(税込)
■「剛火IH」ならではの高火力
大型冷却ファン搭載  →  連続炊飯OK 
              (連続炊飯しても約50分で炊き上げます。)
・約130℃(なべ底温度)高加熱で釜全体を強火で包み込んで加熱し芯からふっくら 炊き上げます。
・110℃〜115℃の高温蒸らしでお米のα化を促進し、本来の甘みを引き出します。
・剛火をダイレクトに伝える5層遠赤特厚釜。
・内なべコーティングには、ハードな厨房環境にも耐えられる耐久力の高いフッ素加 工を採用。
・白米・炊き込み・お粥・寿司めしetcお店のオリジナルごはんが炊けます。
JKH-S18P

■5層遠赤特厚釜

■5層遠赤特厚釜 ・外側からSUS430ステンレス、銅、アルミ合金、銅、アルミ合金の全面5層構造。 ・異なる金属を重ねる事で熱拡散性が向上。 ・炊き上げ工程の沸騰維持で、かまど炊きと同じようにふきこぼれるほど甘み(旨味)を引き出しながらハリのあるふっくらごはんに炊き上げます。
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